Qu’Est-Ce Que Le Kéfir Et Est-Il Bon Pour Vous?

Qu'est-ce que le kéfir et est-il bon pour vous?

Le kéfir a définitivement son moment au soleil. Cette boisson au lait fermenté qui existe depuis des siècles est riche en nutriments et regorge de bonnes bactéries intestinales et d’autres bienfaits pour la santé. Mais est-ce vraiment aussi bon pour vous que le battage médiatique?

Boisson ancienne, appel moderne

Le kéfir serait originaire des montagnes du Caucase, une région à la frontière de l’Europe et de l’Asie. « Aujourd’hui, les plus grands producteurs de kéfir au monde sont la Russie et la Pologne, ainsi que la Suède, la Norvège, la Finlande et l’Allemagne », explique Paulina Nowak, diététicienne et nutritionniste dans un entretien par e-mail. «L’intérêt continue de croître aux États-Unis et au Japon.

Le kéfir, depuis ses débuts jusqu’à présent, est le plus souvent produit à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis. « Cependant, il peut également être produit à partir de boissons à base de plantes, telles que la noix de coco, le soja ou le lait de riz, en utilisant des jus de fruits et de l’eau », dit-elle.

Lorsqu’il est fabriqué à partir de lait animal, le kéfir a la consistance d’un yaourt à boire avec une carbonatation douce. Ce qui est logique, étant donné que si le yogourt est le résultat de bactéries de lait fermenté, le kéfir est fabriqué à partir d’une combinaison de levure et du produit de fermentation bactérienne connu sous le nom de « grains de kéfir ». Cependant, ne les confondez pas avec du vrai grain comme le blé ou le riz. Les grains de kéfir sont une entrée concentrée pour faire connaître cette boisson « live » pour ses propriétés médicinales.

« Le kéfir contient les souches probiotiques lactobacillus acidophilus, bifidobacterium bifidum, lactobacillus kefiranofaciens, lactobacillus helveticus et bien d’autres », explique Loren Richter, PDG et fondateur du fabricant de compléments alimentaires BlueBiology, dans une interview par e-mail. « Chaque souche probiotique offre à l’organisme ses propres avantages. »

Ces probiotiques sont considérés comme de « bonnes bactéries » similaires à celles que l’on trouve naturellement dans le tube digestif. « Cela signifie que le kéfir est bon pour la santé intestinale car il soutient et aide à augmenter les bactéries saines et à empêcher les bactéries nocives de se développer », explique Melissa Hooper, diététicienne et fondatrice de la société de thérapie nutritionnelle Bite-Size Nutrition, dans un échange d’e-mails.

Le kéfir peut être particulièrement utile pour les personnes qui utilisent des antibiotiques à long terme, car il aidera à reconstruire les bonnes bactéries qui peuvent être réduites par les antibiotiques, et il peut aider ceux qui ont des problèmes digestifs tels que le syndrome du côlon irritable, les ulcères et même des cas temporaires de diarrhée. .

Et, comme la majeure partie du lactose est éliminée pendant le processus de fermentation du kéfir, la boisson peut souvent être tolérée par des personnes qui, autrement, ont du mal à digérer les produits laitiers. « Bien qu’il puisse être fabriqué à partir de lait, il est faible en lactose, mais riche en probiotiques, tels que les lactobacilles », a déclaré Hooper. « En fait, le kéfir est considéré comme plus puissant en force probiotique que le yogourt. »

Le kéfir est également une bonne source de nutriments. Une tasse de 29 onces (29 millilitres) de kéfir nature faible en gras contient 11 grammes de protéines et ne contient que 110 calories. Il est également riche en calcium, phosphore, vitamine B12, riboflavine, magnésium et vitamine D.

Effets secondaires, bons et mauvais

Bien que le kéfir ait l’avantage de favoriser la régularité intestinale – considéré comme un avantage à la maison et en voyage – il peut provoquer des ballonnements, des gaz, des nausées, des crampes et même de la constipation, en particulier lors de sa première consommation. Et, pour certaines personnes, le goût acidulé peut être un problème.

«Il n’y a pas beaucoup de points négatifs, à moins que vous n’aimiez tout simplement pas le goût», explique Keith-Thomas Ayoob, Ed.D., membre de l’Académie de nutrition et de diététique, diététiste agréé et professeur émérite associé au département de pédiatrie. d’Albert Einstein College of Medicine à New York, par courrier électronique.

Ayoob encourage la lecture d’étiquettes des produits de kéfir achetés en magasin, car beaucoup peuvent être riches en sucres ajoutés, et dit que c’est une boisson qui est sûre pour tous les âges, sauf pour ceux qui sont allergiques aux produits laitiers.

La recherche révèle certains avantages potentiels surprenants de la consommation de kéfir. Une étude de 2015 dans le Journal iranien de la santé publique a révélé que la consommation de kéfir abaissait la glycémie à jeun pour les personnes atteintes de diabète et entraînait une diminution de la glycémie au fil du temps. Et une étude de 2017 dans le Journal of Clinical Lipidology sur les effets du kéfir sur le cholestérol a révélé une diminution significative du «mauvais cholestérol» pour ceux qui buvaient du lait fermenté. Les chercheurs pensent que les probiotiques du kéfir peuvent affecter la façon dont le corps absorbe le cholestérol des aliments.

Si le kéfir ne fait pas encore partie de votre habitude d’hydratation, l’ajouter peut simplement donner à votre corps un avantage.