Pourquoi De Nombreux Aliments Ont-Ils Des Instructions De Cuisson À Haute Altitude?

La plupart des aliments emballés impliquant une ébullition (comme les dîners en boîte de macaroni au fromage) auront des instructions de cuisson «à haute altitude». J’ai ici une boîte de Hamburger Helper qui dit:

La raison pour laquelle les aliments ont ces instructions est que le point d’ébullition de l’eau change avec l’altitude. Au fur et à mesure que vous montez, la température d’ébullition diminue.

Au niveau de la mer, le point d’ébullition de l’eau est de 212 degrés F (100 degrés C). En règle générale, la température diminue de 1 degré F pour tous les 540 pieds d’altitude (0,56 degrés C pour tous les 165 mètres). Au sommet de Pike’s Peak, à 14 000 pieds, le point d’ébullition de l’eau est de 187 degrés F (86 degrés C). Ainsi, les pâtes ou les pommes de terre cuites au niveau de la mer voient 25 degrés de chaleur de plus que les pâtes ou les pommes de terre cuites sur Pike’s Peak. La chaleur plus basse signifie un temps de cuisson plus long est nécessaire.

Les autocuiseurs fonctionnent dans la direction opposée. Un autocuiseur augmente la pression de sorte que l’eau bout à une température plus élevée. Un autocuiseur typique applique 15 livres de pression, de sorte que le point d’ébullition de l’eau monte à 250 degrés F (121 degrés C) au niveau de la mer. La température plus élevée signifie que les aliments prennent moins de temps à cuire.

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